2000

Gourmeterne

"God mad, gode vine og godt selskab"

 

Middage i 2000

 

Vi mødtes første gang til gourmetaften den 18. februar 2000.

 

1. middag hos Kristian Rønne:

 

Her er menuen fra den allerførste gourmet-aften, der blev holdt hos Kristian lørdag den 18. februar 2000.

 

Menu:

1. Gazpaccio med brødcroûtons

2. Hvidvinsdampede kammuslinger på råmarinerede rodfrugter, riz pilaw, flødesstuvet spinat og tigerrejer i frisk basilikum

3. Friske grønne asparges vinaigrette

4. Perlehønebryst med serranoskinke og BUKO naturel. Hertil svampecrème med kantareller og østershatte

5. Gorgonzola med trane-/appelsinkompot

6. Limesorbet

7. Satimbocca Romane med Safranrissoto og bagt rød piment

8. Desserttallerken med:

- Passionsfrugt

- Chokoladeparfait

- Hindbærxoulis

- Frisk ananas

 

2. middag hos Christian Agersund:

 

Hos Christian lørdag den 8. april 2000.

 

Vi startede dagen med at besøge madmessen i Forum. Derefter fortsatte vi hos Christian.

 

Menuen:

1) Papas Arugas con Mojo

Vinblade m/gedeost og oliven

Peperonata m/gedeost

2) Lammespid m/Tzatziki

3) Stegt Fetasalat

4) Rødvinsgranité

5) Lam m/sellerikompot og butterdejbaguetter

6) Parfait aux marons (kastanieis)

 

Opskrifter:

1) Papas Arugas con Mojo

Vælg en passende mængde små kartofler med skræl. Disse koges i meget kraftigt saltet vand til de er møre

Mojo - 4 fed hvidløg pureres let i en morter sammen med salt. Saften af 2 limefrugter eller en citron tilsættes. Til sidst en håndfuld persille. På komfuret varmes ca. 3/4 dl olivenolie, som man har tilsat en knsp cayenne. Når dette er godt varm kommes hvidløgsmassen i - pas på dette kan godt sprutte kraftigt.

Mojoen kommes over kartoflerne og viola.

 

Vinblade m/gedeost og oliven

Vinbladene overhældes med kogende vand. Man tager herefter et blad af gangen og ligger 1-2 oliven og en bid gedeost på bladets underside (den side hvor årene er mest fremtrædende). Det hele foldes til en lille pakke og bages i ovnen ved 250-290 C i ca. 10 minutter.

Peperonata m/gedeost

 

3 røde/gule peberfrugter strimles - disse steges ved middelvarme til de har mistet den første sprødhed sammen med 3 fed skivet hvidløg en håndfuld persille og en knsp cayenne. Denne blanding anrettes på skiver af godt Italiens brød. Dette overhældes med en smule oliven olie hvorefter man ligger en skive eller to - gedeost på hvert brød. Til sidst drysses med lidt persille og det hele gratineres i ovnen ca. 10 minutter ved 250-290 C.

 

2) Lammespid m/Tzatiki

250 g hakket lam (ved hovedret 500g) Kødet kommes i en skål man hakker et mellemstort løg fint og tilsætter sammen med et drys koriander en solidt drys kanel samt lidt chili, lidt mynte og lidt salt. Dette blandes godt der tilsættes evt. et lille æg. Massen formes omkring træspid, der steges på pande eller grill.

Tzatiki - man dræner ca. 3/4 liter alm. yoghurt naturel en times tid i en kaffetragt eller andet hvor væden kan løbe fra. Herefter tilsættes revet agurk - ligeledes drænet samt lidt presset hvidløg, mynte samt lidt salt og peber. Det skal hertil siges, at der ligesom for mojoens vedkommende findes utallige varianter - ja så er dette også tilfældet med tzatikien - og ovenstående er min udgave. Hertil serveres et godt flute.

 

3) Stegt Fetasalat

Lidt snittet grøn salat til at dække bunden af tallerkenen. En kalvefond koges ind med lidt persille og man pisker lidt smør i(ikke at forveksle med en montage) På en meget varm pande kommes skiver af feta på panden - disse stege kort på den ene side hvorpå de anrettes på salaten med stegefladen opad - henover kommes kalvefonden. Voila.

 

4) Rødvinsgranité

Lidt appelsinsaft koges med lidt appelsinskal. Man tilsætter rødvin i forholdet 1:4. Det hele koges op og fryses derefter. Man skraber den frosne granité op i martiniglas og serveres straks.

 

5) Lam m/sellerikompot og butterdejbaguetter

Her kan bruges hakket lam eller filet. Man laver et tæppe af bacon på et skærebræt - herpå drysses persille og groftkværnet peber. Derpå ligges lammet på og det hele rulles til en "pølse" som steges i oven ca. 20-30 min ved 220 C. Man har inden lammet sættes i ovnen bagt et antal butterdejsplader, som man har gæster.

Sellerien ternes og steges med en god slat olivenolie til den begynder at blive blød - samtidig steges i en gryde skiver af rød peberfugt bløde enten i ovn eller i kasserolle.

 

I en separat kasserolle/gryde har man en fond (lam eller hvad man nu synes). Denne monters let med smør

Det hele serveres ved at peberfrugten drysses rundt tallerkenens kant butterdejslommen placeres i midten man huler den let og kommer sellerikompotten i ovenpå ligges skiver af lamme "pølsen," og til slut omkring butterdejen fonden.

 

6) Kastanieis

1/4 l piskefløde

3 æg

2-3 spsk vanniliesukker

5-7 spsk sukker

150-200gr kastaniemos

 

Hindbær/brombær

Fløden piskes stiv. Æggehviderne piskes stive. Blommerne piske sammen med kastaniemassen sukker og vanille på højeste hastighed i ca. 5 minutter. Det hele vendes sammen og stilles i fryseren.

Bærerne blendes og kommes på tallerkner - skiver af is lægges på og der drysses med reven chokolade.

 

3. middag hos Anders Silberbauer:

 

Her er menuen fra gourmet-aftenen hos Anders i Hillerød den 23. juni 2000.

 

Menu:

Forret: Pil selv fjordrejer - delikat, med ikke særlig venligt overfor sultne sjæle.

2. ret: Dansk Flæskesteg efter opskrift fra Husmandsforeningerne.

3. ret: Danske jordbær.

4. ret: Sønderjysk kaffekage med smørcreme.

 

4. middag hos Anders Skjødt:

 

Den 4. november 2000 var "de fem" hos Anders, der på det tidspunkt boede i Rødovre.

 

Menu:

Forret: Laks med ruccolasalat og dressing med friskhakket dild.

2. ret. Muslinger i karry

3. Hjemmelavet is med chokolade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anders, Christian, Martin, Kristian

 

Copyright © Gourmeterne 2000.

 

Gourmeterne siden 2000. Copyright © 2015. Alle rettigheder forbeholdes. Webmaster Anders Dandanell Skjødt.