6. august 2005

27. middag hos Martin Ipsen-Pedersen den 6. august 2005.

 

Da Martin og familien netop havde været på Bornholm, var en del af retterne og drikkevarerne inspireret derfra.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Velkomst øl fra Svaneke Bryghus

 

1. ret: Bornholmske saltstegte sild

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser: 1 saltsild, ca. 20 g rugmel, olie, 30 g sennep, 50 g løg, 30 g rødbeder, 1 skive rugbrød, smør (her anvendt New Zealandsk saltet smør).

 

At salte sild - den ferske sildefilet kontrolleres for finner m.m., der klippes af. Lægges derefter i rigeligt fint salt, der gnubbes ind. Efter 24 timer er silden saltet tilstrækkeligt til opgaven.

 

Saltsilden udvandes i rigeligt vand i ca. 24 timer. Efter 12 timer bør vandet skiftes, smag på silden. Er den meget salt, skal den udvandes mere (silden skal smage let salt, ved stegning bliver saltsmagen stærkere). Når silden er tilstrækkeligt udvandet, vendes den i rugmel og steges gyldenbrun på en varm pande i olie eller smør. Serveres med bløde stegte løg:

 

Den saltstegte sild vil passe godt på et frokostbord. På et smurt stykke rugbrød lægges den varme og sprøde sild, derpå de bløde løg, sennep og rødbeder.

 

2. ret: Pasta med appelsin, nødder og reven gulerod

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser: Citronsaft (1 citron), 200 g pastaskruer, salt og friskkværnet peber, 2 appelsiner, 4 spsk. hakkede valnøddekerner, 2 gulerødder, 2 håndfulde rosiner, 1 dl yoghurt naturel, 2 spsk. mayonnaise.

 

Kog pastaen med lidt salt, lad vandet løbe af. Skræl og riv gulerødderne, kom rigeligt med citronsaft over. Tilsæt rosiner og hakkede nødder. Rør i blandingen. Pil appelsinerne, skær dem i skiver på tværs, del skiverne i halve. Rør youghurten sammen med mayonnaisen, smag til med salt og peber. Vend den afdryppede pasta i dressingen. Anret på en tallerken.

 

3. ret: Kantarelsuppe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser: 300g kantareller, 3 små finthakkede skalotteløg, 6 tsk. smør, 9 dl hønsefond, frisk purløg.

 

Rens svampene omhyggeligt og skær de største over. Sauter skalotteløg i smør, når smørret tager farve, tilsættes svampene, og der steges i ca. fem minutter.

 

Hæld hønsefonden ved og bring suppen i kog, lad den koge i ca. fem minutter. Øs suppen op, server straks med lidt fintklippet purløg.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Christian åbner aftenens vin, en Châteauneuf Du Pape, årgang 1985!

 

4. ret: Pizza med kantareller og frisk mozarella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

 

Bund: 15 g gær, 6 spsk. lunken vand, 1/4 tsk. salt, 1/4 tsk. sukker, 2 tsk. olivenolie og ca. 140 g hvedemel.

 

Fyld: 100 g blandede svampe, ½ hakket tomat, 1 tsk. olivenolie, 2 tsk. citronsaft, 2 tsk. vand, salt og friskkværnet peber.

 

Tilberedning:

 

Bund: Rør gæren ud i det lunkne vand, tilsæt salt og sukker og lad det stå i ti minutter. Kom olivenolie og mel i lidt ad gangen og ælt dejen ordentligt igennem. Rul dejen ud til en rund pizza, passer til en diameter på 24 cm.

 

Fyld: Rengør svampene. Kom tomat, olivenolie, citronsaft og vand i en skål og vend svampene i blandingen. Drys blandingen med salt og peber og kom den på pizzabunden.

 

Særligt: Ovennævnte er til en pizza.

 

Til dette selskab blev der lavet en fordobling af opskriften og der blev lagt skiver lufttørret skinke og skiver af frisk mozzarella på toppen efter ti minutter i ovnen.

 

Pizzaen bages ved 245 grader i alt ca. 15 min.

 

5. ret: Rosmarin-kviste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her er selskabet blevet sat i sving med at plukke rosmarin-kviste.

 

Ingredienser: Rosmarin

 

Tag en rosmarin-kvist, fat om bladene og træk dem ned langs med stilken, således at de hænger i en relativ tynd tråd.

 

Hæld en rigtig god olivenolie på panden og varm den op, dog ikke for voldsomt.

 

Giv kvisten med de løse blade en hurtig gang friture, ca. 30 sekunder. Servér.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rosmarin-kvist

 

6. ret: Tortellini med sauce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser: To-tre fed hvidløg, fire-seks tørrede abrikoser, 4 tsk. (m. top) soltørret tomat i olie, 150 g lufttørret skinke, rødvin og fløde.

 

Tag en pande, hælde olivenolie på, varm den godt op. Læg de hakkede hvidløg på, derefter abrikoser, tomat og skinke, svits det hele, hæld derefter en god sjat rødvin på, lad det koge af, gentag det en-to gange mere. Slut af med at komme en sjat fløde og rødvin på og lad det så koge ind til du finder det passende. Sammen med den sidste omgang kan ravioli, tortellini el. andet komme med på panden og tage smag med.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lille Ellen og Jette-mor deltog også. Derefter ses Kristian; Christian, Anders og Anders. Anders og Martin.

 

7. ret: Champignoner med smør, hvidløg og persille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser: salt og friskkværnet peber, 200 g champignon, 2 spsk. smør, 2 fed hvidløg, 2 spsk. friskhakket persille. Kan evt. suppleres med ganske lidt citronsaft

 

Skær hver champignon i tre skiver. Smelt smørret, kom champignonerne i det brusende smør, steg dem ved stærk varme til de er gyldne og væsken er fordampet. Tilsæt hvidløg og evt. citronsaft, steg et øjeblik, drys med friskhakket persille og server straks.

 

8. ret: Chokolade salami

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

 

Kiks-version: 200 gram smør, 250 g sukker, 1 tsk. vanillesukker, 3 æg, 300 g kiks og 150 g kakao. Drambouiee eller anden smagstilsætning

 

Rør smør, sukker og æggeblommer sammen. Pisk æggehviderne ved siden af. Skær kiksene i passende stykker og mix det hele sammen med kakaoen. Læg det midt på noget sølvpapir smurt med smør. Rul papiret sammen og lav salamifaconen.

 

Køl det ned, er klar efter 5-6 timer i fryseren. Åben papiret, tag flormelis og gnub salamien godt ind i det.

 

Serveres i skiver som normal salami, dog uden remoulade og stegte løg.

 

Tørret-frugt-version: Finthakkede mandel og pistacie-nødder lægges i en skål. Tilføj tørrede abrikos-frugter der har ligget i alkohol... du styrer hvor længe og andre frugter kan også bruges. Smelt chokolade og ca. to spsk. smør (efter lyst mere eller mindre), hæld det over nødder og frugt og rør det sammen.

 

Læg det midt på noget sølvpapir smurt med smør. Rul papiret sammen og lav salamifaconen.

 

Køl det ned. Åben papiret, tag flormelis og gnub salamien godt ind i det.

 

Serveres i skiver som normal salami, dog uden remoulade og stegte løg.

 

Jordbær Couli: Jordbær, flormelis og pernod koges sammen i få minutter, blendes om nødvendigt.

 

9. ret: Zabaglione

 

Retten udgik pga. koks i køkkenet. Bedre held næste gang Martin ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som altid kommer vi gennem en del, dog mest øl fra Svaneke Bryghus.

 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.
Copyright @ Gourmeterne 2005.

Gourmeterne

"God mad, gode vine og godt selskab"

 

 

Gourmeterne siden 2000. Copyright © 2015. Alle rettigheder forbeholdes. Webmaster Anders Dandanell Skjødt.