18. november 2006

33. middag hos Anders Skjødt den 18. november 2006

 

Efteråret er så småt ved at indfinde sig og det kommer mere eller mindre til udtryk i aftenens retter til de sultne gourmeter.

 

Aftenens program byder på 'kun' ni serveringer. Efter Anders' rekord fra juni (12 retter), der blev slået af Martin i september (16 retter), er der nu våbenhvile mellem de to. Nu er det op til andre (fx Christian) at forsøge sig med nye rekorder...

 

Vi skal gennem fire forretter, to mellemretter, én hovedret og to deserter. Det er da overkommeligt. For resten kommer vi også gennem ni plader med Gasolin'.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et udpluk af aftenens råvarer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Velkomst med et fad bestående af honningmelon med 'Lufttørret Italiensk Skinke', 'Lufttørret Bresaola' og 'Røget lufttørret skinke'. Hertil en flaske boblevand fra Freixenet. En herlig let forret forud for de mere tunge efterårsretter. En fryd for øjet. Denne velkomstret kan anvendes året rundt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En, to tre - så er vi i gang.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Man kan eksperimentere med forskellige svampe. Prøv at undgå de sædvanlige champignoner. Køb forskellige slags og prøv dig frem. Bruges tørrede svampe som kom vandet i gryden når du svitser og kødet og svampene, det giver en god smag. Vi drak en flaske italiensk 'Masi Campofiorin' til og den passede godt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fransk løgsuppe er en klassiker. Enkel og nem at tilberede. Smager af efterår og skal bare serveres rygende varm.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Løgsuppen falder i god smag.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tja, hvad skal jeg skrive. En spændende lille ret. Man kan prøve sig frem med noget andet fyld. Til denne ret åbnede vi en flaske italieske 'Vino Nobile de Montepulciano' og den smagte godt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Indrømmet. Sorbeten var lidt hård - den var ikke lige sådan at skære i. Skulle nok lige have været ude af fryseren 10 min. før. Martin skal selvfølgelig altid overdrive!

 

Efter sorbeten kommer vi til hovedretten som er gråænder - det er jo efterår. Et par herlige krabater fra fiskehandleren på Kultorvet i Købmagergade. Prisen er lidt peberet (95,- kr. pr. stk.), men de smager herligt og giver en rigtig god oplevelse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejligt en frisk vildt! Af to gråænder skæres fire fileter.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hovedretten falder i god smag. Vi drak en fransk 'Chateau Meyney', 1997, til.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En glad Anders fandt et hagl i sin andefilet og Christian fandt også et hagl i sin filet. Der var ingen tandskader!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En dejlig enkelt dessert, der dels er hurtig at tilberede dels smager fortræffeligt.

Vi får hul på en flaske 'Lagarde', igen en italiener.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igen en dejlig nem dessert, der dog lægger i den tunge ende.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En porter passer godt til denne dessert. Vi prøvede en 'Stout 2006' fra Aarhus (smagte desværre sur) og en 'Limfjordsporter' fra Thisted Bryghus - en herlig drik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sædvanen tro slutter vi af med kaffe, cola og chips.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lysene brænder ud og aftenen er ved at være slut.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den sædvanlige parade - det kom vi igennem.

 

Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.

 

 

 

1. servering: Melon med pålæg

Sådan gør du: En honningmelon skæres i små både. Sæt forskellige pålægstyper på med en stik - brug fantasien.

Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.

 

2. servering: Fyldte champignoner

Ingredienser: Magert hakket oksekød, store portobello svampe, østershatte, kantareller eller lignende svampe, løg, smør, piskefløde, salt og peber.

 

Sådan gør du: Svits oksekødet og løget og kom østershatte og kantareller i. Smag til med salt og peber og rør op med fløde. Skær stokkene af de store portoello svampe, hak dem og kom dem samme med resten.

 

Dyp champignonhattene i smeltet smør. Fyld dem med kødblandingen. Arrangér de fyldte champignoner i et ovnfast fad. Bag dem i 20-25 min. i en 220°C. forvarmet ovn.

Copyright © Gourmeterne 2006.

3. servering: Fransk løgsuppe

Ingredienser: 1 l oksekødsbouillon, ½ kg løg, skiver fransbrød, olivenolie og smør, emmenthaler ost, salt og peber.

 

Sådan gør du: Pil løgene. Kom smør og olivenolie på en pande og steg løgene til de begynder at blive brune efter ca. 20 min.

Bring oksebouillonen i kog og kom derefter løgene i. Smag til med slat og peber. Lad det simre en times tid lad det evt. stå nogle timer, så bliver løgene mere bløde og suppen mere kraftig.

 

Varm ovnen til 175°C. Læg brødskiverne på en rist i ovnen og lad dem riste i ca. 5-10 min. til de er gyldne.

 

Ved servering hældes halvdelen af suppe i suppetallerken og derpå lægges brødskiven og resten af suppen hældes over. Kom emmenthaler ost på og sæt suppetallerken i ovnen i ca. 5 min.

 

Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.

4. servering: Fyldte tomater med rejer og ris

Ingredienser: 4 bøftomater, 4 dl basmatiris, 2 løg, 75 g fetaost, 250 g rejer, olivenolie, 1 spsk. citronsaft, salt og peber.

 

Sådan gør du: Kog risene efter anvisning

på emballagen. Forvarm ovnen til 175°C. Skær toppen af tomaterne (og gem dem). Tøm omhyggeligt tomaterne for indhold uden at beskadige skindet. Gem ca. halvdelen af tomatkødet og smid resten ud.

Opvarm olien i en gryde over middelhøj varme. Tilsæt hakkede løg og svits i 3 min.

 

Tilsæt det gemte tomatkød og steg i 5 min. eller til væden er fordampet. Bland den stegte blanding med ris, smuldret feta, hakket oregano, citronsaft, salt, peber og rejer i en stor skål. Placér de udhulede tomater i et ovnfast fad. Fordel risblandingen i tomaterne og læg lågene på de fyldte tomater. Hæld vand i fadet. Bag tomaterne i 40 min. eller indtil de er møre og risblandingen er gennemvarmet.

Copyright © Gourmeterne 2006.

 

5. servering: Gazpacho

Ingredienser: 1 stk. agurk, 1 stk. chilifrugt, 4 fed hvidløg, 3 dåser tomatpure, 600 dl vand, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. rødvinseddike, salt og peber.

 

Sådan gør du: Skær grøntsagerne i små stykker. Tilsæt chili.

 

Svits hvidløgene i olivenolie uden at de tager farve.

 

Blend alle ingredienserne. Spæd op med iskoldt vand til en tyk suppe og smag gazpachoen til med salt, peber og eddike.

 

Server suppen kold med finthakket peberfrugt, basilikum og olivenolie i separate skåle.

 

Copyright © Gourmeterne 2006.

 

6. servering: Tranebærsorbet

Ingredienser: 250 g tranebær, 2 dl sukker, 4/5 dl appelsinjuice og 2/3 dl citronsaft.

 

Sådan gør du: Kog tranebær i en gryde med vand, der akkurat dækker bærrene. Når bærrene begynder at sprænges, er de færdige. Hæld vandet fra og mos bærrene i en skål.

 

Mens bærrene stadig er varme tilsættes sukkeret, så det opløses (mængden af sukker kan varieres i forhold til hvor sure bærrene er). Rør godt rundt.

 

Tilsæt appelsinjuice og citronsaft. Hæld massen i en skål eller et fad og frys den natten over. Tag isen ud 10 min. før servering og skær den i firkanter.

 

Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.

7. servering: Andebryst med sauce af ristet hvidløg, dertil æblekompot

 

Ingredienser: Andebryst (evt. frost fra supermarkedet). Kompot: 3 danske æbler, 1 stk. løg, 3 hele nellikker, 1 stk. kanelstang, 3 spsk. brun farin, 3 spsk. eddike. Sauce: 2 fed hvidløg, olivenolie, 4 dl hønsebouillon, dl tør hvidvin, rosmarin og 2 dl piskefløde 38%.

 

Sådan gør du: Sauce: Hvidløgsfedene skæres over på midten og olie hældes over. Det bages i en varm ovn ved 180°C i 20 min. I mellemtiden blandes boullionen og vin og koges ned til halvdelen. Pil hvidløg ud af skallen, mos det og tilsæt det til saucen sammen med rosmarin og fløde. Kog den ca. 20 min. til den er tyknet og si den derefter.

 

Læg andebrysterne i et fad med skindet opad og bag dem i en varm ovn 200°C i 20 min.

 

Æblekompot: Imens andebrysterne er i ovnen laves kompotten. Skræl æblerne og skær dem ud i 1 cm stykker. Hak løget. Kog dem med nelliker, kanel, farin og eddike i 15 min. Servér andebrysterne med saucen og æblekompot.

Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.

 

 

 

8. servering: Pære i varm marcipancreme

Ingredienser: 5 dl piskefløde 38%, 150 g marcipan, 4 æggeblommer, 4 pære på dåse samt vanilleis.

 

Sådan gør du: Creme: Fløde og revet marcipan varmes under omrøring til det koger. Tages af varmen. Pisk æggeblommer i.

 

Placér pærer i bunden af en dyb dessertskål. Hæld creme over. Sæt det i ovn 4 min. på 200°C.

 

Kom en kugle is ovenpå hver portion.

 

Copyright © Gourmeterne 2006.

 

9. servering: Banan med is

Ingredienser: 4 bananer, 50 g mandler, 30 g smør 2 spsk. muscovaso sukker samt vanileis.

 

Sådan gør du: Skær bananerne i skiver på 0,5 cm tykkelse. Finsnit mandlerne.

 

Svits bananerne og mandlerne i smør og sukker indtil de er gyldne.

 

Kom et par skiver is på en desserttallerken og hæld bananerne og mandlerne over. Drik et glas portvin eller en porter til.

Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.
Copyright © Gourmeterne 2006.

Gourmeterne

"God mad, gode vine og godt selskab"

 

 

Gourmeterne siden 2000. Copyright © 2015. Alle rettigheder forbeholdes. Webmaster Anders Dandanell Skjødt.