30. september 2006

32. middag hos Martin Ipsen-Pedersen den 30. september 2006

 

Etårsdagen for Jyllands-Postens berømte Muhammed-tegninger bød på gourmetaften hos Martin. Martin havde taget udfordringen fra 6. maj hos Anders op (se dette arrangement) og satte med 16 retter ny rekord. Godt gået Martin - flot præstation!

 

Som aftenen skred frem tyggede Christian mere og mere på, hvordan han dog griber gourmetaftenen an, når vi næste gang skal over til ham. Men der er god tid, for det er først den 25. august næste år. Han så dog tydeligt provokeret ud af den mange retter, som først Anders og nu Martin har kunnet diske op med.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som altid mødes vi af et veldækket bord.

 

Aftenen hos Martin, hvor 1. servering var 'Angels on horseback' med 'Grissini', hvortil blev serveret en øl. Der var flere konkurrencer i aftens løb. Den første var at gætte hvilke øl vi fik serveret til de forskellige retter. Dernæst hvilke vine vi drak og to retter mad var der også gætte/smagekonkurrence på. Godt fundet på - det gør aftenen mere interessant og underholdende.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flot anrettet i østersskaller.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hertil blev der serveret 'Grissine', og dem laver du på følgende måde:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er vi ved at være klar. På bordet er 'Angels on horseback', 'Grissini' samt hvad der senere viser sig at være hvedeøl fra Fur. Christian studerer listen over de forskellige smagninger, som vi skal igennem mens Anders, Jettemor og lille Ellen kigger på.

 

2. servering er stegt ål med agurker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Opskriften er let: Ålestykkerne vendes i mel og steges dejligt møre ved svag varme i 45 minutter. De råsyltede agurker laver du på denne måde: Tag 4 salatagurker, 500 g sukker, 100 g groft salt og ½ l eddike. Agurkerne skæres i skiver som til pålæg (2-4 mm tykkelse vil holde dem sprøde lang tid). Lægges i en krukke. Sukker, salt og eddike hældes over. Der skal ikke røres. Sukker og salt opløses i løbet af 8 - 10 dage. Stil krukken koldt.

 

De råsyltede agurker kan opbevares i mange måneder, -faktisk fra sæson til sæson, og beholder sin sprødhed til det sidste.

Er du heldig at have dildkroner eller dildfrø, tilsættes de for en ekstra god smag. Og så er der serveret. Velbekomme!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ålestykkerne steges ved svag varme i 45 minutter. Vi drak en Bock fra Fur til.

 

3. servering: Hindbær sorbet.

 

God som lille mellemret ved en middag med flere retter.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. servering: Lever - stegt

 

Her kom vi endnu en lille smagekonkurrence. Martin serverede fem forskellige levertyper og så var opgaven ellers at smage sig frem til, hvad vi havde på tallerken. Men først skal de steges på panden og der kommer flag med nummer på, så de er til at skelne fra hinanden.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stegt lever på panden og så er der serveret!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stegt lever: 1 er svinelever. 2 er kalvelever. 3 er kyllingelever. 4 er gåselever og 5 er andelever. Alle kunne lide andeleveren og gåse- og kyllingeleveren faldt generelt også i de flestes smag, men svineleveren ikke faldt i god jord.

 

Til leveren serverede Martin en rødbede-tzaziki. Den er lavet at 1 mellemstor rødbede, 1 bæger græsk yoghurt 1% og 2 fed hvidløg. Sådan gør du: Rødbeden skrælles og rives derefter krydres lidt med salt for at trække væsken ud. Hvidløget hakkes fint, rødbederne drænes for væske - derefter vendes den græske yoghurt i.

 

5. servering: Løgsuppe serveret i shot-glas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jette og Christian smager på løgshotten.

 

6. servering: Brombær sorbet.

 

Du tager 1½ dl. vand, 90 g sukker, 100 g brombær og 1/4 citronsaft. Du koger vand og sukker til en lage. Denne pureres i en blender med bærrene, der sies og fryses til sorbet i en sorbetiere. Velbekomme.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brombær sorbet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I aftens forløb havde vi også blindsmagning på de medbragte vine.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Her snuser Christian, Anders og Anders til vinene.

 

7. servering: Pasta i bøffelmozzarella og med trøffel.

 

Båndsphagetti koges. Bøffelmozarella vendes i, så det smelter lidt. Trøffel rives med en speciel trøffelkniv i papirtyndt flager hen over den varme båndspaghetti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta i bøffelmozzarella med trøffel.

 

8. servering: Rejesuppe.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9. servering: Citron sorbet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. servering: Pølsebord.

 

Endnu en smagekonkurrence. Denne gang af forskellige pølser.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Forskellige pølser på panden og så er der serveret.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pølsebord.

 

De fem forskellige pølser vi smagte var: 1. Gøl Wienerpølse, 80 % kød. 2. Steff Houlberg, kæmpe Hotdog. 3. Pølsemagerens Frankfurter (fra Føtex). 4. Langelænder Snack og Brunch-pølser med ost. 5. Böcklunder cocktailpølser.

 

11. servering: Broccoli-salat.

 

FYLD: 250g broccoli i små stykker - smid stokken væk eller giv den til kaninen. 2 æbler i tern. Et lille finthakket løg. Gerne rødløg. Her kan suppleres med rosiner, eller pinjekerner.

 

MARINADE:150 ml Miracle Whip røres sammen med 2-3 spsk. rødvinseddike, 4-5 tsk sukker eller mere, hvis det stadig er for surt. Smag til med salt og peber. Hæld marinaden over fyldet og bland godt. Pynt med en eller to pakker stegt bacon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Broccoli-salat.

 

12. servering: Jordbær med gele og pistacie.

 

Så er vi langt om længe nået frem til desserterne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13. servering: Zabaglione.

 

Denne ret prøvede Martin at lave sidst vi var til gourmetaften hos ham, men den kiksede. Den er også hammer svær at lave, men det lykkes i aften - måske fordi vi andre gav en hånd med.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. servering: Gl. Aabyhøj chokoladekage.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15. servering: Kold trøffel.

 

Sådan gør du: Smelt chokolade og fedtstof i en tykbundet gryde. Tag gryden fra varmen. Tilsæt flormelis og mandelflager.

 

Rør likør og mælk i blandingen. Dæk massen til og sæt den til afkøling 1-2 timer. Rul lidt af blandingen om en smuttet mandel. Tryl hvert stykke i krymmel eller kakao. Hver trøffelkugle lægges i små papirforme og sættes koldt indtil servering. Tips: Konfekten er gryseegnet. opbevaringstid: 1 måned.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jette, Ellen, Christian, Anders og Anders.

 

16. servering: Blåbær sorbet.

 

Så er vi fremme ved aftens sidste ret - og også sidste sorbet!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi sluttede af med kaffe, cola (uundværlig for Martin) og chips.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er det godt med en kop kaffe - Christian er også ved et være lidt bælgøjet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

Angels on horseback

 

6 østers

 

3 baconstrimler

 

Evt. toast og smør til at lægge på.

 

Brøndkarse er også en ide.

 

 

Sådan gør du: Forvarm ovnen til 200°C

 

Stræk baconet med bagsiden af en kniv og skær strimlerne i halve. Pak østersen ind med bacon

 

Læg det på en bageplade, evt. pakket tæt, så de ikke går op. Man kan også bruge en tandstikker eller lign. til at holde dem sammen. Bag dem i otte minutter.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

Grissini, ca. 40 stk

 

Dej:

12 g gær

lidt sukker

175 g hvedemel

1 spsk olivenolie

½ tsk havsalt

 

Pynt:

Sesamfrø, havsalt, birkes eller knuste sorte peberkorn... eller lad dig inspirere.

 

Sådan gør du: Gær røres ud i et par spsk lunkent vand, sukker og 1 dl lunkent vand i. Derefter mel, æltes nogle min til den er glat og smidig. Lægges til hævning en time. Rulles tyndt ud i rektangulær form.

 

Form: ½ cm tykke strimler, 20-30 cm lange kan trille let for at blive mere runde.

 

Plade: strimlerne pensles med vand og pynt drysses på. Ovn 200 grader i 5-8 min.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

Ingrediener:

500 g hindbær, 1½-2 dl sukker, 2½ dl mineralvand, 1 æggehvide og 1 knsp salt.

 

Tips: Serveres med flødeskum og evt. friske blade af citronmelisse.

 

Sådan gør du: Rengør frugterne godt i lunkent vand. Mix dem sammen. Hæld sukker og mineralvand i en gryde og opvarm til sukkeret lige er smeltet. Afkøl derefter i et koldt vandbad. Tilsæt frugtmix og bland godt. Stil det i fryseren i en time. Pisk æggehviden med saltet til fast skum og vend det forsigtigt i den halvfrosne masse. Sæt den tilbage i fryseren ca. 2 timer. Tag skålen ud og pisk isen godt igennem et par gange undervejs, så iskrystallerne ikke bliver for store. Dyp evt. serveringsglassene i lidt vand eller citronsaft og derefter i sukker, så der dannes en frostet kant. Ske sorbeten op i fire portionsglas. Server straks

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

 

 

Ingrediener:

8 store løg i grove tern

3-5 spsk. olie

2-3 spsk. madras karry

1 liter hønsebouillon

1 spsk. salt

2 dl mælk eller fløde

 

 

 

 

Sådan gør du: Fremgangsmåde: 1: Svits karryen i olien og brun derefter løg terningerne. Tilsæt bouillon og salt og lad simre under låg i en time. Tilsæt mælk eller fløde, varm op til lige under kogepunktet og server.

 

Tip: Suppen kan laves dagen før servering, den køles blot ned efter sin times kogetid. (kan fryses). Inden servering tilsættes mælk eller fløde og suppen varmes op til kogepunktet. Som variation kan der sammen med mælk eller fløde tilsættes 250-350 gram rejer.

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

 

 

Ingrediener:

 

2 tsk. karry, 25 g smør, 1 tsk grøn peberfrugt, 200 g store rejer, 1 dåse flåede tomater, 1 dl halvtør hvidvin, 2½ dl piskefløde 38% og bordsalt og hvid peber.

 

 

 

Sådan gør du: I en tykbundet gryde svitses karry, og smør kommes i sammen med hakket peberfrugt og rejer.

 

Det vendes lige i det smeltede fedtstof nogle få minutter. De flåede tomater, hvidvin og fløde tilsættes.

 

Lad suppen simre i 5-7 minutter.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

 

 

Ingrediener:

 

2 dl citronsaft, ½ dl appelsinsaft, 1½ dl vand, 170 g sukker og 1 æggehvide.

 

Sådan gør du: Vand og sukker opvarmes i en gryde og koger på lavt blus i 2 minutter. Blandingen afkøles.

 

Citron- og appelsinsaft røres i sukkerblandingen.

 

Æggehvide piskes stiv, og røres i umiddelbart inden blandingen hældes i ismaskinen. Indfryses ca. 40 minutter i ismaskinen, og skal herefter i fryser, hvis en helt fast konsistens ønskes.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

 

Ingrediener:

1 bakke jordbær, 20 g pistaciennødder, 2 dl vand, 4 blade husblas og 20 g sukker.

 

Sådan gør du: Jordbærrene skylles, stilken tages af og seks bær tages fra til pynt.

 

Resten kvartes og kommes i en gryde vand. Sukker kommes i og bærrene koges til purré.

 

Kom purrén i en sigte, og tilsæt husblas til saften, der drypper fra. Der skal bruges 1,5 husblas pr. dl. saft. Jordbærsaften sættes på køl. De hele jordbær kvartes og anrettes med pistaciennødderne, jordbærpurrén og geleen. Server evt. vanijieis eller jordbæris til.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

 

 

Ingrediener:

6 æggeblommer, 24 cl. marsala, jordbær og 150 g sukkermakroner.

 

Sådan gør du: Pisk æg og sukker godt sammen over varmt vandbad (lidt varmere end håndtemperatur) til sukkeret er opløst.Tilsæt vinen og pisk et par minutter mere.

 

Sæt vandbadet på svag varme og pisk i æggemassen til den bliver fast skummende. (Hvis vandet koger, kan æggemassen blive til en slags røræg... pas på!). Kom lidt knust makron i bunde af et portionsglas. Fyld op med Zabaglione-cremen og pynt med bær.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.

Ingrediener (10-12 personer):

Chokoladekage:

3 stk. eller 2 lidt tykkere bunde, 190 g Mørk chokolade min. 64 % cacao, 180 g smør, 90 g mel, 7 æg og 300 g sukker.

 

Chokoladecreme:

7½ dl fløde og 350 g mørk chokolade i grove stykker.

 

Sådan gør du: Smelt chokoladen og smørret over vandbad, rør godt sammen. Æggene røres godt sammen med sukkeret. Melet sigtes i under omrøring. Chokoladeblandingen hældes i æggemassen og røres sammen. Hældes i to smurte forme drysset med en anelse mel, 25 cm i diameter og ca. 5 cm i højden. Bages i forvarmet ovn ved 160º i ca. 1/2 time, hvis mængden fordeles i tre forme, ved 150º i ca. 1/2 time.

 

Chokoladecreme: Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt chokoladen og lad den smelte under omrøring. Køl af og stil køleskab i ca. 6-8 timer. Når kagen skal samles, piskes den kolde crème til en slags chokoladeflødeskum.

 

Samling af kagen: Kagen kan samles f. eks ved at lægge 1 stk bund i en springform, som er lidt større i diameter, ca. 26 cm. Kan evt. prikkes med en gaffel og vædes med Grand Marnier eller appelsinsaft. Læg cremen helt ud til kanten og et lag over bunden og på samme måde med den næste bund. Slut af med et lag crème, og glat den pænt på toppen. Stilles i køleskab min. 2 timer før servering. Kan tilberedes i god tid. F.eks dagen før. Smager godt med en frisk appelsinsalat og hvorfor ikke en god vaniljeis.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

 

Ingrediener:

 

150 g Mørk chokolade, 70 g smør, 50 g mandelflager, 1 dl flormelis, 3 spsk mandellikør, mælk (ikke ret meget, jeg brugte ca. 0,2 dl), ca. 30 hele smuttede mandler, chokoladekrymmel eller 2 dl kakao.

 

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

 

 

Ingrediener:

 

400 g friske blåbær (jeg brugte blåbærsyltetøj og smagte til med citronsaft, 2½ dl vand, 2 spsk citronsaft, 100 g sukker og 2 æggehvider.

 

Sådan gør du: Kog vand, citronsaft og sukker sammen til en sukkerlage. Køl blandingen hurtigt i et koldt vandbad. Mos blåbærrene. Tag evt. nogle fine bær fra til pynt. Bland bærmos og sukkerlage. Brug evt. en blender for at opnå en ensartet masse. Hæld sorbetmassen på en form og sæt den i fryseren. Du skal huske at røre i massen med mellemrum for at undgå, at massen fryser i flager. Efter 1 til 2 timer har massen opnået en grødet konsistens. Nu piskes æggehviderne og vendes i sorbetmassen. Du skal stadig med mellemrum røre i massen, så der ikke opstår krystaller/flager i sorbetmassen. Massen røres eller piskes igennem, før den serveres. Serveres med kage efter eget valg.

Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.
Copyright © 2006 Gourmeterne.

Gourmeterne

"God mad, gode vine og godt selskab"

 

 

Gourmeterne siden 2000. Copyright © 2015. Alle rettigheder forbeholdes. Webmaster Anders Dandanell Skjødt.