6. maj 2006

30. middag hos Anders Skjødt den 6. maj 2006.

 

Vi er endelig kommet til den sidste forårsmåned efter tre måneder med sne og frost, og nu er både solen og varmen kommet. Foråret skal selvfølgelig afspejles i menuen; det vil sige forholdsvise lette og lyse retter. Det forholdsvise går på, at vi er en gruppe af mænd, og nogle er afgjort kødædende væsener og vilddyr, og det hensyn skal der tages behørigt hensyn til.

 

Aftenens program byder på 12 retter fordelt på 1 starters, 3 forretter, 1 mellemret, 6 hovedretter samt 1 dessert. Pyha, der har været gang i en del gryder. Tror jeg fik det hele med. 12 retter er rekord for et gourmetarrangement - ta' lige den udfordring op I andre!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi drak en flaske italiensk 'Prosecco di Conegliane' - Cuvée Brut - fra Carpené Malvolti til. En herlig frisk drik med god smag og pæne bobler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er der serveret ... ... boblevandet skænkes op og ... ... så er vi i gang.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er vi klar til at sætte os til bordet med første forret på plads.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Første forret er en lille rejeanretning på avokadoskiver samt en flækket asparges. Godt for øjet og for maven. Den skarpe iagttager kan se, at der ikke er smør på bordet, men et blandingsprodukt fra Bakkedal. Årsag: Her i huset undgår vi helst Arla - vi er ikke principløse! Der er kun et alternativ til Arla i supermarkederne og det er Engholm, men det er tysk og vi er jo heller ikke værnemagere ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til forretten drak vi en flaske fransk Bourgogne Chardonnay, Barrique Réserve 2003. Bemærk de friske udsprungne bøgegrene på bordet - foråret er kommet til Ejby.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En lille hjemmelavet 'brushetta', en hurtig og nem lavet forret.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det er hammer svært at lave ægte aspargessuppe af friske hvide asparges. Husk at skrælle dem godt og grundigt, ellers kommer der trævler i suppen. Suppen var måske lidt tynd, rejerne og de grønne asparges faldt til bunden, så der var ikke meget pynt i det. Suppen smagte hammer godt, men det er sidste gang jeg laver ægte aspargessuppe - det tager simpelthen for langt tid. Og så har de hvide asparges kostet en formue - jeg brugte tre bundter!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skål med kameraet! Aspargessuppen blev skyllet ned ledsaget af en australsk Eagelhawk fra Wolf Blass, 2005.

 

Vinsmagning:

 

Efter aspargessuppen var der tid til et lille break, hvor gourmeternes smagsløg blev udfordret.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tre medbragte vine samt to øvrige blev behørigt pakket ind, så ingen vidste, hvad der var hvad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vinene trækkes op ... ... og skænkes op.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Der duftes og smages ... ... og der spekuleres og vurderes.

 

Efter vinsmagningen og de tre forretter er i nu fremme ved den første af seks hovedretter. Vinene blev pakket ud og drukket efterhånden som aftenen skred frem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg havde købt rødspættefileterne direkte fra Sommers fiskebil, der holder lige overfor, hvor jeg bor hver lørdag. Dejligt med friske fisk fra Vesterhavet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mens Christian og Anders snuser godt og grundigt til vinene, skyder ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

... Martin billeder af Anders, der er i gang med forberedelsen af næste ret. Ud af ovnen kommer et fad fuld af tigerrejer,

der anrettes med spinat og limebåde.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Til tigerrejerne drak vi den vin, som vi umiddelbart fandt mest interessant under vinsmagningen, nemlig en argentinsk Don David, Malbec, Reserve 2004. En kanon god vin, som kan købes i Irma til en pris af omkring 85,- kr. flasken (også set på tilbud i Irma til 6 for ca. 360 kr.). Et godt køb som en stolt Martin viser frem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gourmeterne mente, at denne broccolisuppe var lige heftig nok som mellemret. Indrømmet, 4 dl suppe (anden gang) er også meget - den kan sagtens gå som en hovedret i sig selv. Retten passer nok bedre til en kold vinterdag.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bondemand Anders mente, at kyllingen smagte af 'jul', hvilket formentligt kan skyldtes den tilsatte cola, der giver kyllingen en helt speciel smag. Kyllingen havde fået som Schwong ville have lavet den - se omtale af Schwong ved sidste gourmetarrangement hos Christian Agersund.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyllingen blev skyllet ned med en spansk Val Conde, Reserva årgang 1998.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi fortsatte med en rigtig let forårs/sommer ret. Det lyse kalkunkød står godt sammen med friske danske tomater, forårsløg og persille, uhm. Retten kan både serveres som varm ret eller kold ret. Prøv at servere den som frokost på terrassen på en varm dag ledsaget af et glas køligt Chardonnay.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mørket falder på efterhånden som vi går i gang med 9. ret.

 

Martin, Christian, Anders og Anders.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er der serveret. Tandoorikryderede mørbradbøf med ris.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Der knokles i køkkenet med sidste hovedret. Aftenens middag har krævet en større logistisk indsats med at få alle retterne færdige i den rigtige rækkefølge. På et tidspunkt var der gang i hele tre hovedretter på samme tid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så er vi langt om længe fremme ved aftenens sidste hovedret: Grillet kalvemedaljon med asparges, mozzarella og lufttørret skinke. Flere at de ellers så sultne og kødædende mænd er ved at give op. Martin giver helt op og kaster servietten på bordet - han kan ikke mere. Indrømmet, en medaljon som sjette hovedret ligger også tungt i maven - og alle retterne har været i en overordentlig god portionsstørrelse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anders og Anders studerer aftenens skuffelse: En fransk Chateau Gaillard De La Gorce fra Saint-Emilion, der slet ikke kommer i nærheden af den Chateau Le Gorce, som Anders leder efter. Af en Saint-Emilion til en formue er den klart skuffende.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Klokken 23.30 kommer er vi fremme ved desserten - efter 6½ times uafbrudt spisning - en halv time til hver ret incl. vinsmagningen. På bordet er friske jordbær og hindbær med creme og chokoladedrys.

 

Herefter slappede vi af med en et glas vin, en kop kaffe, et glas Coca-Cola og chips.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Martin og Christian mætte og i højt humør.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kaffe, cola og smaltalk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tre hurtige 'skud' fra Martin. Bondemand Anders erklærede sig selv for 'vinder' af vinsmagningen - men det er der nu delte meninger om.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aftenens program - det kom vi igennem.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Denne side er udarbejdet dagen efter gourmetarrangementet og under indflydelse af vin-slatterne fra dagen før - det er forklaringen på eventuelle fejl og upræcise tekster.

 

Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

 

 

1) Starters: Små lakseroulader.

Ingredienser: En pakke laks - fersk eller røget, dild og pikant flødeost.

 

Tips: Forskellige typer laks og flødeoste kan anvendes.

 

 

 

 

Sådan gør du: Åbn pakken med laks og læg den forsigtigt på et stykke bagepapir. Smør pikant flødeost i et tyndt lag på laksen og læg derefter dild på. Jeg kom dild på halvdelen. Rul derefter forsigtigt og brug bagepapiret til at klemme med. Læg i køleskabet en halv times tid, så bliver rullen mere fast. Skær derefter ud i små ruller og anret på et fad.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

 

 

2) Forret: Asparges, avokado og rejer med citron og brød.

Ingredienser: En asparges, en kvart avokado, 50 g rejer samt en skive citron. Tilbehør: groft brød.

 

 

 

 

Sådan gør du: Skær fire skiver af en avokado og læg dem på tallerkenen. Skær den nederste del af aspargesen, flæk den og læg den ovenpå. Kom derefter rejer på. Server med en skive citron og groft brød til.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

 

 

3) Forret: Bruschetta med tomat og parmesanost grillet i ovn.

 

Ingredienser: Et stk. franskbrød, tre skiver tomat, lidt parmesanost, smør, salt og peber.

 

 

 

 

Sådan gør du: Smør en franskbrødskive. Stands den ud en et glas og smid kanten væk. Læg tre skiver tomat på, krydr med salt og peber og kom parmesanost over. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 g i ca. 8-10 minutter. Pynt med lidt grønt og server.

Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

 

4) Forret: Aspargessuppe med rejer.

 

Ingredienser: 1 stort bundt hvide asparges - ca. 750 g, 7 1/2 dl grønsagsbouillon, salt og peber, 2 dl fløde 9 % og 150 g rejer. Pynt: 1 lille bundt grønne asparges og frisk brødkarse. Tilbehør: groft brød.

 

 

 

Sådan gør du: Smør en franskbrødskive. Stands den ud en et glas og smid kanten væk. Læg tre skiver tomat på, krydr med salt og peber og kom parmesanost over. Sættes i en forvarmet ovn ved 200 g i ca. 8-10 minutter. Pynt med lidt grønt og server.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

5) Hovedret: Rødspættefileter bagt med tomat, peberfrugt og herbes de provence. Hertil Lammefjords kartofler med hvid sovs.

Ingredienser: 8 rødspættefileter - 4 over- og 4 underfiletter, 2 tomater, salt og peber, ½ tsk. herbes de provence, 1 dl vand, 2 røde og 2 gule peberfrugter, ½ dl marinerede soltørrede tomater, ½ tsk. herbes de provence samt ½ dl. små sorte oliven. tilbehør: Ris, kartofler eller brød.

 

Sådan gør du: Rul filerne sammen til små roulader fra halen og læg dem i et ovnfast fad. Skær tomaten i tynde skiver. Læg tomatskiverne oven på fisken og krydr med herbes de provence, salt og peber. Halvér peberfrugterne, fjern kernehuset og tryk dem flade. Skær peberfrugterne i strimler og bland dem med soltørrede tomater i strimler, herbes de provence og oliven. Fordel blandingen i fadet med fisken og kom lidt vand ved. Dæk fadet med folie og bag fisken i ca. 20-30 min. ved 200 grader. Jeg serverede Lammefjords kartofler med hvid sovs til - nye danske kartofler er desværre endnu ikke i handlen.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

6) Hovedret: Tigerrejser med spinat og sød chilisauce.

Ingredienser: (4 personer). 350 g sorte tigerrejer, 1 dl sød chilisauce, 6 spsk. limesaft, 2 tsk. groft havsalt, frisk eller frossen spinat, lidt smør og salt samt limefrugt. Bambuspinde og brød.

 

Sådan gør du: Bland en marinade af sød chilisauce, limesaft og salt i en skål og kom rejerne i. Lad dem marinere i ca. 30 minutter. Læg bambuspindene i vand, så brænder de ikke i ovnen. Træk rejerne på pindene med 2-3 rejer på hver pind, og steg dem i forvarmet ovn ved 250 grader i 3-4 minutter, eller til de kun lige er gennemstegte. Damp spinaten i en gryde med låg i lidt vand tilsat en smørklat og lidt salt. Portionsanret rejer og spinat. Pynt med limebåde og servér straks sammen med en skål sød chilisauce og brødskiver til.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

7) Mellemret: Broccolisuppe med hvidost og skinkestrimler.

 

Ingredienser: (1 person). 150 g broccoli i små buketter, 75 g rodselleri i små tern, 1 tsk. olie, 4-5 dl hønse bouillon, salt og peber, 75 g hvidost 10 % (fra DDV) og 60 g skinkeschnitzel i strimler.

 

Tips: Hvidosten kan erstattes af blåskimmelost, så smager suppen af efterår/vinter.

 

Sådan gør du: Skær grøntsagerne i tern, og svits dem hurtigt i 1 tsk. olie i en gryde. Kom bouillonen ved. Kog suppen til grøntsagerne er helt møre. Kom det hele i en blender med hvidosten (gem lidt ost til pynt). Kom suppen tilbage i gryden, smag til med krydderier, og varm suppen op inden den serveres. Steg skinkestrimlerne på en varm slip-let-pande. Anret suppen og pynt med lidt smuldret hvidost og de stegte skinkestrimler. Serveres med et stykke brød til.

Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

 

8) Hovedret: Ecuadoriansk kylling i cola med risblanding.

Ingredienser: 1 kylling eller kyllingefileter, 1 ds. hakkede tomater, 1 hønsebouillonterning samt vand, 2 løg, ½ ltr. Coca-Cola og 1 kop ærter.

 

 

 

Sådan gør du: Kyllingen deles i mindre stykker. Kyllingestykkerne brunes i en stegegryde. Tomater, bouillon, hakket løg og Coca-Cola tilsættes - jo mere Cola, jo sødere bliver retten. Når kyllingen er mør (efter ca. 45 min.), tilsættes ærter, salt og peber. Jeg serverede vilde ris til.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

9) Hovedret: Bagt kalkunbryst med tomatsalat (4-6 pers.).

Ingredienser: Bagt kalkunbryst. 900 g fersk kalkunbryst, 1/2 bdt. oregano, 75 g feta, 1 laurbærblad, salt, peber samt et stort stykke bagepapir. Tomatsalat. 3/4 kg tomater, 6 forårsløg, 1/2 dl små kapers, 1/2 dl hakket persille, 150 g feta i tern, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. hvidvinseddike, salt og peber.

 

Tips: Man kan servere cous cous til, men det gjorde jeg ikke.

 

Sådan gør du: BAGT KALKUNBRYST. Rul kalkunbrystet i en blanding af oregano, smuldret feta samt knust laurbær og krydr det med salt og peber. Pak det ind i bagepapir, så det slutter godt til omkring kødet, og læg pakken i et ovnfast fad. Bag kalkunbrystet ved 175˚C i 75 min. TOMATSALSA. Skær tomaterne i skiver. Bland snittede forårsløg, kapers og persille. Fordel blandingen hen over tomaterne og drys dernæst med feta. Dryp med olivenolie og hvidvinseddike, og krydr med salt og peber. Anret med skiver af kalkunbryst med tomatsalsaen.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

10) Hovedret: Ovnbagte tandoorikrydrede mørbradbøffer.

Ingredienser: (4 personer). 1 svinemørbrad, 250 g champignon delt i kvarte, 1 stort rødløg i smalle både, 1 ps. Sante Maria tandoori spicemix, 2 tsk. groft havsalt, 1-1½ dl piskefløde og lidt vand.

 

Tips: Man kan servere en skål mangochutney til, men det gjorde jeg ikke.

 

Sådan gør du: Fjern fedt og sener fra svinemørbraden og skær den i det antal stykker, som der er gæster. Stil stykkerne på højkant og klem dem lidt flade. Læg dem i et mellemstort smurt ildfast fad sammen med champignon og rødløg. Bland tandoori spicemix, salt og piskefløde i en skål og hæld blandingen over kød og grøntsager (bunden af fadet skal dækkes af ca. 1 cm væde). Kom fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft og lad retten stege i 25-30 minutter eller til kødet er gennemstegt. Tilsæt lidt vand efter 10 minutter. Servér med kogte ris.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

11) Hovedret: Grillet kalvemedaljon med asparges, mozzarella og lufttørret skinke.

Ingredienser: Kalvemedaljoner, salt, peber, smør til bruning, 300 g cherry tomater, olivenolie, 1 bdt. grønne asparges, 1 ps. frisk mozzarella samt en skive lufttørret skinke (pancetta) til hver kalvemedaljon.

 

Tips: Pynt evt. med lidt rødbedeblade.

 

Sådan gør du: Steg kalvemedaljonerne i lidt smør, krydr med salt og peber og læg dem i et ovnfast fad. Halver charry tomaterne og læg dem i fadet. Dryp med olivenolie. Skær den nederste lidt træede del på aspargesen fra og læg dem i fire lige store bundter. Skær mozzarellaosten i fem lige store stykker. Læg et stykke mozzarellaost på hvert aspargesbundt og pak dem ind i lufttørret skinke. Læg aspargesbundterne oven på kødet og sæt fadet i ovnen ved 225 grader i 10 min. til skinken er sprød og osten smeltet ned over kødet.

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

 

12) Dessert: Jordbær og hindbær med creme og chokoladedrys.

Ingredienser: Årstidens bær - jeg brugte jordbær og hindbær. Creme laves i forholdet 2 æggeblommer (pasteuriserede) 1 dl fløde og 2 spsk. sukker. Chokolade.

 

 

 

Sådan gør du: Skær bærere i mindre stykker. Creme laves ved at piske æg og sukker grundigt. Pisk flødeskum og vend det sammen med æggemassen. Snit lidt chokolade til.

Du kan også snyde og bruge creme fra Karoline. Det gjorde jeg.

 

Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.
Copyright © 2006. Gourmeterne.

Gourmeterne

"God mad, gode vine og godt selskab"

 

Copyright © 2006. Gourmeterne.

 

Gourmeterne siden 2000. Copyright © 2015. Alle rettigheder forbeholdes. Webmaster Anders Dandanell Skjødt.